Hazırla: Kaya koruğunu iyice yıkayın, sap ve yapraklarını ayıklayın. Temiz bir cam kavonoza sıkıştırarak yerleştirin.

Sirke koy: 3 çay bardağı üzüm sirkesi ve 2 çay bardağı suyu karıştırın, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Kavonoza dökün, koruğu tamamen örtmeli.

Bir hafta bekletin: Kavonoz kapağını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde bekletin. Her gün bir tur çevirin ya da sallayarak karıştırın. Bir haftanın sonunda servise hazırdır.

Servis et: Tabağa alın, üzerine 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını gezdirin. Soğuk servis edin.

Kaya koruğu semizotuna benzer, çiğ olarak da salatası yapılabilir. Sirke oranını bozmayın, 3 çay bardağı sirkeye 2 çay bardağı su. Bir hafta dolmadan açmayın, lezzet henüz oturmamıştır.