Mantarları hazırla: Mantarları nemli bir bezle temizleyin, iri parçalara bölün. Yıkamayın — su çekince pişirme değil, haşlama olur.

Yavaş pişirmeye başla: Geniş bir tavaya zeytinyağını alın, orta-kısık ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin, karıştırmadan bekleyin.

Suyunu çeksin: Mantarlar önce su salar, ardından çeker. Bu noktada altını biraz daha kısın, sabırla devam edin.

Son dokunuş: Hafif kızarmaya başladığında sarımsağı (kullanıyorsanız) ekleyin, 1–2 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alın.