Sebzeleri hazırlayın: Enginarları temizleyin, dış yapraklarını alın. İri parçalar halinde doğrayın, limonlu suya alın. Patatesi soyup küp küp doğrayın.
Soğanı kavurun: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını tencereye alın. İnce doğranmış soğanı kısık ateşte 5-6 dakika yumuşatın. Ezilmiş sarımsağı ekleyin, 1 dakika daha çevirin.
Sebzeleri ekleyin: Limonlu sudan çıkardığınız enginar ve patatesi tencereye alın. Birlikte 2-3 dakika çevirin.
Pişirin: 6 bardak su veya sebze suyu ekleyin, kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın. Enginar ve patates iyice yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.
Blenderdan geçirin: 3 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. El blenderiyle pürüzsüz kıvama getirin. Tuzu ekleyin, karıştırın.
Servis edin: Kaselere alın. Kalan zeytinyağını üzerine gezdirin. Taze dereotu ile süsleyip sıcak servis edin.
Enginarı temizledikten hemen sonra limonlu suya koyun, dakikalar içinde kararır. Patates çorbanın kıvamını doğal olarak tutar, un veya nişastaya gerek kalmaz.
