Balığı hazırla: Levrek filetolarını kuruılayın, iri parçalar halinde kesin.

Marine sosu hazırla: 200 gram kaya tuzunu, 3 su bardağı taze sıkılmış limon suyunu ve 2 su bardağı elma sirkesini bir kasede karıştırın.

Marinele: Levrek parçalarını cam bir kaba yerleştirin, marine sosunu üzerine dökün. Balıklar tamamen örtülmeli. Kapatıp buzdolabında 3 gün bekletin.

Sosu hazırla: 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tane karabiberi karıştırın.

Servis et: Balıkları marine sosundan çıkarın, tabağa dizin. Hazırlanmış sosu üzerine dökün. Soğuk servis edin.

Ölçüler bu tarifin temelidir. 1 kg levreğe 200 gram tuz, 600 ml limon, 400 ml sirke orannı bozmayın. Az tuz bozulur, çok tuz yenilmez. Üçüncü günden önce açmayın.