Soğuk sıkım, zeytinyağı üretiminde sıkça duyulan ancak çoğu zaman tam olarak bilinmeyen bir terimdir. Kısaca ifade etmek gerekirse, zeytin hamurunun düşük sıcaklıkta işlenerek yağının çıkarılması anlamına gelir.

Bu üretim yönteminde zeytin hamuru, sıkım sırasında 27°C’nin üzerine çıkarılmaz. Düşük sıcaklık, zeytinyağının doğal aromasını ve içerdiği faydalı bileşenleri korur.

Soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen zeytinyağlarında:

• Aroma daha belirgindir

• Meyvemsi tatlar daha net hissedilir

• Polifenol ve vitamin değerleri daha yüksektir

Ancak soğuk sıkımın bir bedeli vardır. Daha düşük sıcaklıkta üretim, daha az yağ verimi anlamına gelir. Bu nedenle soğuk sıkım zeytinyağları genellikle daha kıymetlidir.

Sadık Amca’da tercih edilen soğuk sıkım yöntemi, zeytinin doğasına saygılı bir üretim anlayışının parçasıdır. Amaç daha fazla yağ almak değil, daha iyi zeytinyağı üretmektir.