Zeytinyağı seçerken en sık yapılan hatalardan biri, rengi kalite göstergesi olarak kabul etmektir. Oysa zeytinyağının rengi, tek başına iyi ya da kötü olduğunu göstermez.

Zeytinyağının rengi;

• Zeytin çeşidine

• Hasat zamanına

• Filtrasyon durumuna

• Üretim tekniğine bağlı olarak yeşilden altın sarısına kadar değişebilir.

Erken hasat zeytinyağları genellikle daha yeşil tonlara sahipken, olgun hasat yağlar daha sarı renkte olabilir. Filtre edilmemiş zeytinyağlarında ise bulanıklık doğal kabul edilir ve bu bir kusur değildir.

Profesyonel tadımlarda zeytinyağı renksiz veya koyu mavi bardaklarda değerlendirilir. Bunun nedeni, rengin tadımı ve değerlendirmeyi etkilememesini sağlamaktır. Gerçek kalite göstergeleri şunlardır:

• Koku

• Tat dengesi

• Meyvemsi aroma

• Acılık ve yakıcılık uyumu

Renk, bu kriterlerin hiçbiri hakkında tek başına yeterli bilgi vermez. Sadık Amca’da zeytinyağının rengi, doğanın ve hasat zamanının doğal bir sonucudur. Bizim için önemli olan, yağın ne renkte olduğu değil, ne hissettirdiğidir.