Zeytinyağında sıkça duyulan meyvemsi tat, yağın meyve gibi tatlı olduğu anlamına gelmez. Bu ifade, zeytinyağının taze zeytinin doğal aromalarını taşıdığını anlatmak için kullanılır.

Meyvemsi tat; zeytinlerin dalından taze toplandığını, bekletilmeden sıkıldığını ve üretim sürecinin doğru yönetildiğini gösterir. Özellikle erken hasat zeytinyağlarında bu özellik daha belirgindir.

Meyvemsi olarak tanımlanan aromalar arasında:

• Yeşil elma

• Taze çimen

• Domates yaprağı

• Enginar

• Yeşil badem gibi doğal kokular ve tatlar yer alabilir.

Meyvemsi tat, genellikle acı ve yakıcı özelliklerle birlikte görülür. Bu üçlü (meyvemsi–acı–yakıcı), kaliteli zeytinyağının temel karakterini oluşturur. Önemli olan bu tatların birbiriyle dengeli olmasıdır.

Zayıf veya hiç meyvemsi olmayan zeytinyağları çoğu zaman:

• Geç hasat edilmiş

• Bekletilmiş zeytinlerden üretilmiş

• Aroma kaybına uğramış olabilir.

Sadık Amca’da meyvemsi tat, zeytinyağının doğallığını ve tazeliğini yansıtan bir imza olarak görülür.