Patlıcanı kızart: Patlıcanları küp küp doğrayın, tuzlu suda 15 dakika bekletin. Suyunu sıkın, kurulayın. 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağında kızarana kadar kızartın. Kağıt havluya alın.

Sosu hazırla: Ayrı bir tavada yağ kullanmadan rende domatesi, ezilmiş 3 diş sarımsağı, 2 kesme şekeri, kekik, karabiber ve tuzu ekleyin. Sos kıvam alana kadar 10-12 dakika pişirin.

Birleştir: Kızartılmış patlıcanları sosun içine ekleyin, hafifçe karıştırın. 2-3 dakika birlikte pişirin, ocaktan alın.

Servis et: Tamamen soğumasını bekleyin. Soğuk servis edin, ılık ya da sıcak servis edilirse tatlar tam oturmaz.

Patlıcanı tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve kızartırken daha az yağ çekmesini sağlar. Şeker domatesin ekşisini dengeler, atlamayın. Ertesi gün daha güzel olur.