Patlıcanı közle: Patlıcanları doğrudan gaz alevine ya da fırın ızgarasına koyun. Her tarafı yanana kadar döndüre döndüre közleyin (yaklaşık 15–20 dakika).

Soyup süz: Közlenmiş patlıcanları poşete koyup 10 dakika dinlendirin. Soyup içini çıkarın, kağıt havluya alın. Fazla suyunu sıkıştırarak giderin.

Karıştır: Patlıcan içini çatalla ezin — blender kullanmayın, doku kaybolur. Ezilmiş sarımsak, tahin, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.

Zeytinyağı ekle: Zeytinyağının yarısını karışıma dahil edin, geri kalanı servis için saklayın.

Servis et: Tabağa yayın. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin, pul biberi serpin. Ekmek ya da lavaşla servis edin.