Közle ve soy: Patlıcanları doğrudan alev üzerine ya da fırın ızgarasında közleyin. Her tarafını döndürerek yanana kadar pişirin (15–20 dakika). Hemen soyun, beklerse kararır.

Suyunu akıt: Soyulmuş patlıcanı süzgece alın, üzerine hafifçe bastırın. 3 saat soğuk suda bekleterek kararan suyu akıtın.

Sosu hazırla: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, ezilmiş 2 diş sarımsak ve yarım çay kaşığı tane hardalı çatalla çırparak karıştırın.

Harmanlayıp servis et: Patlıcanı servis tabağına alın, üzerine sosu dökün. İsterseniz domates, kapya biber, maydonoz da ekleyebilirsiniz. Soğuk servis edin.

Közlenen patlıcanı hemen soyun, beklerse rengi kararır. Soyulduktan sonra 3 saat süzgeçte bekleterek suyunun akmasını sağlayın. Ne kadar kuru olursa meze o kadar yoğun olur.