Enginarı hazırla: Enginarları ayıklayın, dış yapraklarını ve sert kısımlarını alın. İnce ince kıyın. Hemen limonlu suya alın, kararmasını önleyin.

Sosu hazırla: 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 3 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı tane hardal ve 2 yemek kaşığı çiğ kremayı çatalla çırparak pürüzsüz bir sos elde edin. Tuz ekleyin.

Harmanlayıp servis et: Enginarı limonlu suyu süzerek çıkarın, elinizle hafifçe sıkın. Sosu ekleyin, nazikçe karıştırın. Soğuk servis edin.

Enginarı doğrar doğramaz limonlu suya alın, dakikalar içinde kararır. Krema sosu ağırlaştırır gibi görünse de zeytinyağıyla dengelenince hafifler.