Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanları yıkayın, saplarını bırakın. İnce bir kaşıkla uzunlamasına oyun, kabuğa zarar vermeden içini boşaltın. Çıkan eti saklayın. Tuzlu suda 15 dakika bekletin, yıkayın.

Sosu hazırlayın: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını tavaya alın. Soğanı kısık ateşte 8 dakika yumuşatın. Rende domatesi ve oyulan patlıcan etini ekleyin, 3-4 dakika pişirin. Soğumasını bekleyin.

İç harcı karıştırın: Yıkanmış pirinci, dereotu, nane, maydanoz, şeker, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin. Karıştırın.

Doldurun ve dizin: Patlıcanları yarıya kadar doldurun. Tencereye dik ya da yan dizin.

Pişirin: Kalan 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 1 bardak sıcak suyu karıştırıp üzerine dökün. Üstlerine ağırlık (tabak) koyun. Kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.

Dinlendirin ve servis edin: Ocaktan alın, 20 dakika dinlendirin. Soğuk servis edin.

Patlıcanı tuzlu suda bekletmek hem acılığını alır hem de oyulurken dağılmasını önler. Oyulan patlıcan etini atmayın, iç harca ekleyebilir ya da ayrıca pişirebilirsiniz.