Malzemeleri hazırlayın: Pancarları soyun, iri küpler halinde doğrayın. Patatesi soyup küp küp doğrayın. Eldiven giyin, pancar rengi çıkmaz.
Soğanı kavurun: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını tencereye alın. İnce doğranmış soğanı kısık ateşte 5-6 dakika yumuşatın. Ezilmiş sarımsağı ekleyin, 1 dakika daha çevirin.
Sebzeleri ekleyin: Pancar ve patatesi tencereye ekleyin, 2-3 dakika çevirin.
Pişirin: 6 su bardağı su veya sebze suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın, pancar ve patates iyice yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
Blenderdan geçirin: 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. El blenderiyle pürüzsüz kıvama getirin. Tuzu ekleyin.
Servis edin: Kaselere alın. Kalan zeytinyağını üzerine gezdirin. Süzme yoğurt ve dereotu ile servis edin.
Pişirme süresi pancara göre değişir, büyük pancar daha uzun sürer. Bıçak kolayca giriyorsa hazırdır. Yoğurt servis ederken çorbadan biraz alıp yoğurtla karıştırın, sonra kasedeki çorbaya ekleyin, bu şekilde yoğurt kesilmez.
