Enginarları hazırlayın: Enginarları ayıklayın, dış yapraklarını ve sert kısımlarını alın, içini temizleyin. Hemen limonlu suya alın, kararmasın.

Soğanı kavurun: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını tavaya alın. Soğanı kısık ateşte 8 dakika yumuşatın. Soğumasını bekleyin.

İç harcı hazırlayın: Yıkanmış 200 grams baldo pirinç pirinci, dereotu, nane, 1 çay kaşığı şekeri, 1.5 çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi soğumuş soğanla karıştırın.

Doldurun ve dizin: Enginarları limonlu sudan çıkarın. Her birinin içini yarıya kadar doldurun, fazla doldurmayın, pirinç şişer. Tencereye dik dizin.

Pişirin: Kalan 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, limon suyu ve 1 bardak sıcak suyu karıştırıp üzerine dökün. Üstlerine ağırlık (tabak) koyun. Kısık ateşte kapak kapalı 40-45 dakika pişirin.

Dinlendirin ve servis edin: Ocaktan alın, en az 20 dakika dinlendirin. Oda sıcaklığında ya da soğuk servis edin.

Enginarı temizledikten hemen sonra limonlu suya koyun, dakikalar içinde kararır. Pirinci çiğ koyun, pişerken enginar içinde şişer. Dolmayı fazla sıkıştırmayın, pirinç kabarınca enginar çatlayabilir.