Zeytinyağı tadılırken hissedilen acı tat ve boğazda yakıcılık, çoğu zaman yanlış anlaşılır. Oysa bu iki özellik, çoğunlukla zeytinyağının tazeliği ve kalitesiyle doğrudan ilişkilidir.

Zeytinyağındaki acılık, zeytinin kendisinde doğal olarak bulunan polifenollerden kaynaklanır. Polifenoller; zeytinyağını oksidasyona karşı koruyan, aynı zamanda sağlık açısından da oldukça değerli bileşenlerdir. Erken hasat edilen zeytinlerden üretilen yağlarda bu acılık daha belirgin olur.

Boğazda hafif bir yanma hissi oluşturan yakıcılık ise yine polifenol içeriğinin bir sonucudur. Özellikle yutkunurken hissedilen bu etki, kaliteli ve taze zeytinyağlarında doğal kabul edilir.

Ancak burada önemli olan dengedir. Aşırı, rahatsız edici bir acılık veya genzi yakan yoğun bir his kusur göstergesi olabilir. İyi bir zeytinyağında;

• Acılık ve yakıcılık hissedilir

• Ancak ağızda hoş ve dengeli bir tat bırakır

Sadık Amca’da üretilen zeytinyağlarında bu denge, hasat zamanı ve sıkım süreci özenle kontrol edilerek sağlanır.