Kızartmada zeytinyağı kullanımı uzun yıllar yanlış anlaşılmıştır. Oysa doğru zeytinyağı seçildiğinde, kızartma için güvenli ve dengeli bir alternatiftir.

Zeytinyağı, yapısı gereği yüksek oksidasyon direncine sahiptir. Özellikle natürel sızma ve rafine edilmemiş yağlar, uygun sıcaklıkta kullanıldığında stabil kalır.

Kızartmada zeytinyağı kullanırken dikkat edilmesi gerekenler:

• Yağ aşırı ısıtılmamalıdır

• Duman çıkaracak seviyeye gelmemelidir

• Uzun süre tekrar tekrar kullanılmamalıdır

Bu koşullara dikkat edildiğinde zeytinyağı, kızartma sırasında:

• Daha az yağ çeker

• Yemeğin tadını ağırlaştırmaz

• Sindirimi nispeten daha kolay olur

Kızartma için genellikle:

• Daha yumuşak aromalı

• Orta veya geç hasat zeytinyağları tercih edilir. Yoğun aromalı erken hasat yağlar, kızartmada lezzet kaybına uğrayabilir ve israf olur.

Sadık Amca’da zeytinyağı, mutfakta bilinçli kullanıldığında her pişirme yöntemine uyum sağlayabilecek bir üründür.