Soğanları hazırlayın: Soğanları kabuğuyla birlikte kaynar suda 5-6 dakika haşlayın. Soğumasını bekleyin. Kabüğunu çıkarın, katmanlarını ayırın. Her katman bir dolma olacak.
Sosu hazırlayın: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını tavaya alın. İnce doğranmış iç soğan kısımlarını kısık ateşte 5-6 dakika yumuşatın. Rende domatesi ekleyin, 3-4 dakika pişirin. Soğumasını bekleyin.
İç harcı karıştırın: Yıkanmış pirinci, dereotu, nane, maydanoz, şeker, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin. Karıştırın.
Sarın ve dizin: Her soğan katmanına bir çay kaşığı iç harç koyun, rulo halinde sarın. Tencereye sıkıca dizin.
Pişirin: Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu ve 1 su bardağı sıcak suyu karıştırıp üzerine dökün. Üstlerine ağırlık (tabak) koyun. Kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Dinlendirin ve servis edin: Ocaktan alın, 20 dakika dinlendirin. Soğuk servis edin.
Soğanı kaynar suda haşlamak zarlarını kolayca soymanızı sağlar. Fazla haşlamayın, dağılır, şeklini kaybeder. Soğan yapraklarını ayırırken dikkatli olun, yırtılmasın.
