Annemin Tepsi Pidesi (Otlu Peynirli) Tarifi

Annemin Tepsi Pidesi

“Tepsi pidesi annenin mutfağından çıkar, tepsiden çıkar çıkmaz biter. Susam kokusu, ot doluluğu, zeytinyağı aroması, başka tarife ihtiyaç yok.”

Malzemeler

500 gram un (ekmeklik)
1 paket kuru maya
3 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı Sadık Amca Sızma Zeytinyağı (hamur için)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
400 gram taze ıspanak (ayıklanmış)
200 gram çökelek veya taze lor
1 demet taze soğan (ince doğranmış)
Yarım demet taze maydanoz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 yumurta sarısı (sürmek için)
3 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

Mayayı aktive edin: 3 çay bardağı ılık suya 1 paket (7 gram) kuru mayayı ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyin, 5 dakika bekleyin. Köpürürse aktiftir.

Hamuru yoğurun: Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını açın. Tuz, yarım çay bardağı sızma zeytinyağı ve maya karışımını ekleyin. 8-10 dakika yumuşak ve esnek bir hamur olana kadar yoğurun.

Mayalandırın: Hamuru top haline getirin, üzerini örtün. Iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 1 saat bekletin.

İç harcı hazırlayın: Ispanağı iri doğrayın, tuzlayarak elinizle hafifçe sıkın, fazla suyunu alın. Çökelek, taze soğan, maydanoz, karabiber ve pul biberi ekleyin, karıştırın.

Tepsiye yayın: Fırını 220°C’ye ısıtın. Hamuru ikiye bölün. Birinci parçayı yağlanmış tepside parmaklarla yayarak tabanı örtün.

İç harcı yayın: İç harcı eşit şekilde taban hamuruna yayın. Üzerine 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını gezdirin.

Üst kısmı kapatın: Kalan hamuru açıp üstüne örtü olarak yayın, kenarlarını alta sıkıştırın. Bıçakla karelere bölün. Üzerine 1 yumurta sarısını fırçayla yedirin, son olarak 3 yemek kaşığı susam serpin.

Fırınlayın: 220°C fırında 25-30 dakika, üstü altın rengini alıncaya kadar pişirin. Fırından alır almaz 10 dakika dinlendirin.

Ispanağı iç harca çiğ koyun, pideyle birlikte zaten pişer, önceden kavurursanız sulanır. Pırasa kullanacaksanız ince halkalar halinde doğrayın, ıspanakla aynı miktarda kullanılabilir. Hamuru tepsiye yayarken çok ince açmayın, altı ince olursa iç harcın ağırlığıyla kopar.

Hazırlık Süresi

dakika

Pişirme Süresi

dakika

Porsiyon

kişilik

Porsiyon Başı Kalori

≈ 360

kcal